核桃仁 微波真空膨化干燥機(jī) 

  核桃,又稱胡桃、羌桃,是胡桃科植物。 與扁桃、腰果、榛子并稱為世界有名的"四大干果" 。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素,每百克含蛋白質(zhì)15-20克,脂肪較多,碳水化合物10克,并含有人體的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì),以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對(duì)人體有益。是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一。

  核桃,喜光,耐寒,抗旱、抗病能力強(qiáng),適應(yīng)多種土壤生長,喜肥沃濕潤的沙質(zhì)壤土,喜水、肥,喜陽,同時(shí)對(duì)水肥要求不嚴(yán)。 適宜大部分土地生長。 核桃喜石灰性土壤,常見于山區(qū)河谷兩旁土層深厚的地方。
核桃加工工藝步驟
1、去青皮
  核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟。 這時(shí)果皮由深綠色變?yōu)辄S綠色或淡黃色,部分總苞裂口并有少數(shù)落果,即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬。 曬干的核桃不易去皮,應(yīng)把核桃堆放在陰涼處或室內(nèi),堆積高度為30-50厘米,上蓋核桃葉或青草。 經(jīng)3-5日,當(dāng)青皮離殼時(shí),手工剝?nèi)セ蛴玫犊倘ァＲ话?.5千克核桃可出1千克干核桃。
2、漂洗晾曬
  去皮后應(yīng)及時(shí)用水沖洗, 因?yàn)闀r(shí)間長了,核桃基部維管束就會(huì)收縮,清洗水易進(jìn)入殼內(nèi),使種仁變色,甚至腐爛。 將核桃裝在筐里,再放進(jìn)水里, 用竹掃帚攪洗,每次5分鐘,洗2-3批換一次清水。濕核桃洗凈殼面泥土和黑污垢,接著進(jìn)行漂白。用1千克漂白粉加溫水6-8千克,溶化后濾去渣,再加入60-80千克清水稀釋成漂白液。 核桃放入漂白液后,不斷攪拌, 看外殼由青紅色變?yōu)辄S白色時(shí)即可撈出,用清水反復(fù)沖洗去殘存漂白粉的白色斑點(diǎn),至淺白色為止。 漂白在缸里進(jìn)行,不可用鐵桶,以防核桃殼面變?yōu)榍嗑G色。每次漂洗80千克核桃,漂白時(shí)間為8-10分鐘。 核桃撈出后,在漂白液中再加入0.5千克漂白粉,重復(fù)使用7-8次。核桃漂白后可陰涼半天,待部分水分蒸發(fā)后再攤也可采取40C-50"C溫度烘干。 曬干的標(biāo)志是種仁的皮色由乳白色變?yōu)榈S褐色,橫隔膜容易折斷。 干核桃應(yīng)放在通風(fēng)、 干燥的室內(nèi)貯存。
3、取仁
  手工取仁時(shí),將核桃縫線與地面平行放置,用力均勻敲擊,不可猛打或多次敲打。 一般每100千克可取仁38千克。
4、香味液浸泡
  以杜皮20%,丁香5%,小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10% 香片5%的比例混合,加入10倍量的水中,加熱至沸后保溫30分鐘,濾出浸提液。 在浸提液中加入2-5%的食鹽和0.03-0.05%的味精。 將核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小時(shí),撈出瀝干。

5、干燥熟化

  將核桃仁裝進(jìn)專用PP網(wǎng)格盤內(nèi),每盤裝15斤,每車裝12盤,可以一次放入24盒、一次可以進(jìn)料200KG,烘干時(shí)間在1-2小時(shí)之間,將浸香后的核桃仁在60C一70C溫度下干燥至水分含量在10%以下。